2022年“大廚下鄉(xiāng)”京郊餐飲提升活動自8月全面開展以來，得到了多方的關(guān)注及良好的社會反響。通過對延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)整體的調(diào)研與探究，定于11月1日開展主題為“醉美廚娘”的培訓(xùn)活動，為餐飲提升的整體打造增添了色彩。
“大廚下鄉(xiāng)”是北京市文化和旅游局為助力京郊餐飲服務(wù)質(zhì)量提升的一項幫扶活動。自2021年活動啟動以來，已在京郊10個區(qū)域為上千名餐飲從業(yè)人員提供幫扶服務(wù)。2022年，“大廚下鄉(xiāng)”在去年一對一結(jié)對幫扶的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新幫扶方式，擴大幫扶范圍，深入挖掘不同地域的餐飲特點及文化特色，協(xié)助鄉(xiāng)村餐飲單位研發(fā)創(chuàng)新菜品，全面提升鄉(xiāng)村旅游餐飲服務(wù)質(zhì)量及美譽度。目前針對京郊20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、30個鄉(xiāng)村的餐飲提升工作正在進行中，本次井莊“醉美廚娘”培訓(xùn)活動即是其中一站。
井莊“醉美廚娘”團隊成立于2021年7月，以延慶當?shù)靥厣】缔r(nóng)產(chǎn)品為食材，采用私廚上門、專屬定制的方式，滿足游客旅途中對飲食品質(zhì)及飲食特色的需求。目前廚娘團隊有四十余人，以井莊鎮(zhèn)本地婦女為主。經(jīng)過多次廚藝、禮儀等培訓(xùn)，每位廚娘可獨立制作幾十種當?shù)剞r(nóng)家菜品及特色鄉(xiāng)宴，為當?shù)鼐用窈陀慰吞峁﹤€性化餐飲制作及配送服務(wù)。
為了更好地提升服務(wù)質(zhì)量、滿足全區(qū)配套服務(wù)需求，在“大廚下鄉(xiāng)”京郊餐飲提升活動的全力支持下，本次培訓(xùn)計劃再發(fā)展100位優(yōu)質(zhì)廚娘，并對既有廚娘團隊進行專業(yè)化、職業(yè)化、組織化、產(chǎn)業(yè)化提質(zhì)升級，為通過考核的優(yōu)質(zhì)廚娘頒發(fā)相關(guān)證書，整體提升廚娘隊伍的餐飲技藝與服務(wù)質(zhì)量。
據(jù)“醉美廚娘”負責(zé)人司欣然介紹，在“大廚下鄉(xiāng)”星級主廚師資團隊的支持下，每期培訓(xùn)活動將圍繞涼菜、熱菜、面點、服務(wù)禮儀等多方面展開，為每位“預(yù)備廚娘”準備了超過30道菜品的技能培訓(xùn)與文化講解，重點包含延慶火盆鍋、豆腐宴、炸油餅、燉菜等特色鄉(xiāng)味的培訓(xùn)內(nèi)容；對“在職廚娘”則開展系列進階菜品的提升培訓(xùn)工作。所有參與者通過專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)雙重考核后可獲得相關(guān)結(jié)業(yè)證書，全程免費，后續(xù)將有序安排持證廚娘就地上崗工作，實現(xiàn)“家門口”就業(yè)。
除了延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)“醉美廚娘”培訓(xùn)活動，2022“大廚下鄉(xiāng)”京郊餐飲提升活動同步在平谷區(qū)、懷柔區(qū)、房山區(qū)等多地開展，在培育鄉(xiāng)村旅游從業(yè)者餐飲專業(yè)技能、塑造鄉(xiāng)村旅游餐飲服務(wù)良好品質(zhì)、打造具有北京地方特色的鄉(xiāng)村美食品牌等諸多方面，持續(xù)發(fā)力。此外還將擇機舉辦“2022北京鄉(xiāng)村美食大賽”，邀請“大廚下鄉(xiāng)”系列活動中涌現(xiàn)出來的優(yōu)秀鄉(xiāng)村主廚同臺競技，推出一批具有區(qū)域特點及文化特色的“鄉(xiāng)村美食菜單”，為市民及游客提供活色生“香”的文旅攻略。
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