歐陽(yáng)修詩(shī)中有云：“這是沐浴蘭花季節(jié)的運(yùn)動(dòng)，。”這意味著這是端午節(jié)，人們洗澡，換衣服，舉杯喝雄黃酒，以驅(qū)趕邪靈和避免傷害。陸游石和云：“宗寶分為兩個(gè)包子，艾系著一個(gè)危險(xiǎn)的王冠。”意思是吃兩個(gè)有角的粽子，上面有青蒿。
中國(guó)文化博大精深，歷史悠久。五千年的文明，厚重的傳統(tǒng)文化積淀著中國(guó)后裔深深的文化烙印。人們的飲食、衣著、居住、交通等各個(gè)方面都體現(xiàn)了美麗的文化色彩，同時(shí)，濃厚的文化氛圍始終滲透著人們的社會(huì)生活。
飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰麗縮影，在中國(guó)文化的長(zhǎng)河中閃耀著燦爛的光芒。在中國(guó)主要的傳統(tǒng)節(jié)日中，端午節(jié)應(yīng)該是中國(guó)飲食文化特色的最鮮明的體現(xiàn)。恰逢端午節(jié)，我們從餐飲文化入手，探討如何提高酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)力。
酒店業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè)，飯店餐飲是酒店業(yè)的一個(gè)重要服務(wù)部門(mén)。顧客對(duì)酒店餐飲的滿意度直接影響到酒店的整體住宿體驗(yàn)。對(duì)于酒店本身來(lái)說(shuō)，提高顧客對(duì)餐飲服務(wù)的滿意度有很多種方法，如提高食品質(zhì)量、提高服務(wù)水平等。同時(shí)，賦予餐飲服務(wù)文化內(nèi)涵也是陽(yáng)關(guān)大道提升酒店餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。
筆者認(rèn)為飯店餐飲品牌的文化內(nèi)涵主要有三種：
賦予餐飲類(lèi)以其自身的文化內(nèi)涵
以中國(guó)為例，中國(guó)飲食文化博大精深，從流行的紀(jì)錄片“舌尖上的中國(guó)”中可以看出。自古以來(lái)，中國(guó)人就欣賞飲食文化，即使是古代的圣人，也有孔子的“食不厭精，雜燴不厭精”，老子的“治大國(guó)，熟若鮮”。即使作為食具，也有幾十種古代文獻(xiàn)，如三腳架、李、桂、子爵等；古今從“八道菜”到“小人幫”，從高檔宴會(huì)廳到家常便飯，菜肴種類(lèi)繁多，追求品位極高，烹飪方法的復(fù)雜性，飲食文化在中國(guó)傳統(tǒng)文化中的重要地位。此外，飲食禮儀也體現(xiàn)了飲食文化的內(nèi)涵。長(zhǎng)而有序，適合主客體、飲食順序、飲食量、一個(gè)烤面包機(jī)、一個(gè)詞一次，都體現(xiàn)了中國(guó)人飲食禮儀的第一位，即飲、喝的文化。
因此，關(guān)注餐飲自身的文化內(nèi)涵，是提高酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。
餐飲環(huán)境的文化內(nèi)涵
餐飲環(huán)境作為飯店餐飲消費(fèi)的外部因素，是影響顧客對(duì)飯店餐飲消費(fèi)評(píng)價(jià)的重要因素。首先，餐廳的環(huán)境應(yīng)該是和諧的，美麗的，愉快的和愉快的。不僅要做幾個(gè)干凈的櫥窗，令人愉快，還可以根據(jù)顧客的就餐需求，配合音樂(lè)和舞蹈。第二，飯店提供的餐飲服務(wù)應(yīng)突出文化素質(zhì)。例如，在傳統(tǒng)文化人士的聯(lián)誼會(huì)晚宴上，可以選擇合適的服務(wù)人員穿著漢服，為顧客提供具有古典文化氣息的傳統(tǒng)用餐禮儀。例如，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，為適逢其時(shí)的餐飲顧客提供溫馨、超值的生日套餐服務(wù)，等等。
做好餐飲品牌的文化宣傳工作
文化宣傳是品牌營(yíng)銷(xiāo)的進(jìn)攻性號(hào)角。利用文化優(yōu)勢(shì)，占據(jù)品牌宣傳的制高點(diǎn)，可以使酒店餐飲獲得更大的廣告效益。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們不僅追求食物本身，而且更注重沉浸在飲食文化中所獲得的精神滿足。具有豐富文化氣息的廣告可以捕捉公眾對(duì)飲食文化的追求。例如，四川飯店可以宣傳“巴蜀飲食文化”，開(kāi)展具有濃厚地方特色的餐飲項(xiàng)目，吸引游客到四川入住酒店，這不僅可以增強(qiáng)餐飲品牌的影響力，而且可以提高顧客對(duì)酒店整體質(zhì)量的認(rèn)識(shí)。
值得一提的是，近年來(lái)一些酒店推出的“餐飲文化節(jié)”，是推廣酒店餐飲品牌、提高酒店知名度的成功實(shí)踐。日前，天津麗思卡爾頓酒店在中庭花園建立了“街頭美食”食品市場(chǎng)，聚集了20個(gè)天津街頭小吃攤，為客人帶來(lái)了與金門(mén)美食家交談的機(jī)會(huì)，體驗(yàn)了美味的正宗小吃之旅。“美食文化”和“美食旅游”催化了“美食文化酒店品牌”的化學(xué)反應(yīng)，成為提升飯店餐飲品牌的必由之路。
因此，餐飲服務(wù)作為酒店重要的服務(wù)部門(mén)，為了實(shí)現(xiàn)自身品牌競(jìng)爭(zhēng)力的提升，除了在硬件設(shè)施、業(yè)務(wù)水平、敬業(yè)精神和誠(chéng)信等方面做好基礎(chǔ)工作外，還要突出自身品牌的文化價(jià)值，并運(yùn)用有效的文化手段做好文化植入和品牌宣傳，提高顧客對(duì)酒店餐飲業(yè)務(wù)的滿意度和關(guān)注度。
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